ฟิลิปปินส์เพิ่งได้รับรางวัลมิชลิน และถึงเวลาแล้ว

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา เอเชียตะวันออกเฉียงใต้เป็นเสมือนสนามเด็กเล่นของร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ แผงขายอาหารริมทางและร้านอาหารระดับไฮเอนด์ของสิงคโปร์ก็ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน

ร้านอาหารริมทางในกรุงเทพฯ ถือเป็นตำนาน แม้แต่ เวียดนาม และมาเลเซียก็ยังมีร้านอาหารริมทางที่เป็นที่ต้องการอยู่บ้าง

และตอนนี้ในที่สุดฟิลิปปินส์ก็เข้าร่วมงานปาร์ตี้แล้ว

มิชลินมาถึงมะนิลาและเซบูแล้ว

มิชลินไกด์ฉบับปี 2026 ถือเป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ โดยมุ่งเป้าไปที่มะนิลาและเซบู

นับเป็นการเคลื่อนไหวที่ไม่เพียงแต่เป็นสัญญาณของการรับรู้ถึงอาหารฟิลิปปินส์ที่รอคอยกันมานานเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญญาณของอิทธิพลที่เพิ่มขึ้นของประเทศในแวดวงอาหารโลกด้วย

อาหารฟิลิปปินส์เป็นอาหารรองที่คนส่วนใหญ่มองข้ามและมักพูดถึง เฝอ และ ผัด ไทย อยู่เสมอ แต่ลองถามคนที่เคยกิน kare-kare หรือ liempo ย่างใหม่ๆ หรือ bulalo ร้อนๆ ในวันที่ฝนตกดูสิ แล้วพวกเขาจะบอกคุณว่าการใช้เวลานานขนาดนี้มันช่างผิด

ในที่สุดมิชลินก็ดูเหมือนจะเริ่มสนใจ โดยเริ่มกระบวนการคัดเลือกที่พิถีพิถันในเขตเมโทรมะนิลาและเซบู พร้อมทั้งสำรวจเพิ่มเติมในปัมปังกา ตาเกย์เตย์ และคาบีเต

มากกว่าการรับประทานอาหารรสเลิศ

ไม่ใช่แค่ร้านอาหารหรูเท่านั้น ทั่วทั้งภูมิภาค คู่มือมิชลินยังแสดงความรักต่อทั้งวัดวาอารามอันวิจิตรงดงามและร้านอาหารริมทางที่ดูเรียบง่าย

ร้าน อาหาร Liao Fan Hawker Chan ของสิงคโปร์สร้างกระแสด้วยไก่ซีอิ๊วราคา 2 ดอลลาร์มิชลินสตาร์ ส่วน ร้าน Jay Fai ของกรุงเทพฯ ที่มีแว่นตาอันเป็นเอกลักษณ์และ กระทะ เหล็กรสเผ็ดร้อน กลายเป็นร็อคสตาร์ของอาหารริมทางของไทย

เร็วๆ นี้ เราจะได้เห็นร้าน ขายเนื้อย่าง หรือ เลชอน ในเซบูได้รับรางวัลอันน่าปรารถนาหรือไม่ เราหวังได้

นอกเหนือจากการประเมินที่พิถีพิถันของไกด์ (คาดหวังการมาเยือนที่ไม่เปิดเผยตัว ความเอาใจใส่ในรายละเอียดอย่างจริงจัง และการถกเถียงอย่างเข้มงวดเกี่ยวกับตัวเลือกเครื่องปรุงทุกชนิด) การขยายตัวนี้ยังได้รับการสนับสนุนจากกรมการท่องเที่ยวอีกด้วย

และมันเข้ากันได้อย่างลงตัวจริงๆ ฟิลิปปินส์ให้ความสำคัญกับการต้อนรับเสมอมา อาหารเป็นเครื่องแสดงออกถึงการต้อนรับอย่างแท้จริง

แล้วจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป ทีมมิชลินจะทำการตัดสินโดยใช้วิธีลับๆ และรวบรวมรายชื่อร้านอาหารที่ตรงตามมาตรฐานสูงลิบลิ่ว

ไม่ว่าผลลัพธ์จะเป็นอย่างไร สิ่งหนึ่งที่ชัดเจนคือ อาหารฟิลิปปินส์กำลังได้รับความนิยมในระดับโลกในที่สุด ถึงเวลาแล้ว

ภาพถ่ายเอื้อเฟื้อโดย Michelin และ Hapag