Đầu bếp Frances Tariga trở về quê hương để khai trương Tadhana Makati

• Đầu bếp Frances Tariga trở lại Manila sau sự nghiệp ẩm thực quốc tế tại các thành phố như New York, Luân Đôn và Dubai để khai trương Tadhana Makati, ra mắt vào ngày 15 tháng 5 năm 2026, tại Tòa nhà Levanto trên đường Jupiter.
• Nhà hàng là một khái niệm chủ lực thuộc MLG Hospitality (phân khúc cao cấp của Tập đoàn Mama Lou) và trình diễn một cách diễn giải ẩm thực Philippines theo phong cách fine-dining hiện đại.
• Thực đơn thưởng thức (tasting menu) 10 món (với 16 lần phục vụ) tái hiện lại các món “ẩm thực tầng lớp trung lưu” hàng ngày của Philippines như afritada, champorado, taho và pares bằng các kỹ thuật toàn cầu như lên men và ủ khô.
• Phòng ăn 20 chỗ và không gian riêng tư 16 chỗ nhấn mạnh vào thiết kế thân mật, kết hợp với các ảnh hưởng văn hóa được chọn lọc và không gian âm nhạc Philippines hiện đại.
• Tadhana định vị món ăn Philippines trong phân khúc ẩm thực cao cấp toàn cầu bằng cách kết hợp hương vị và nguyên liệu địa phương với các mặt hàng nhập khẩu cao cấp, cùng chương trình đồ uống bao gồm rượu vang, sake, sâm panh và các loại mocktail lấy cảm hứng từ samalamig.

Điều gì xảy ra khi một biểu tượng ẩm thực toàn cầu trở về với nguồn cội của mình?

Đầu bếp Frances Tariga đã dành nhiều năm xây dựng sự nghiệp tại một số nhà bếp khắt khe nhất thế giới, từ New York đến Luân Đôn và Dubai. Cô rời Philippines năm 21 tuổi để trau dồi tay nghề trên đấu trường quốc tế, rèn luyện dưới các tiêu chuẩn toàn cầu nghiêm ngặt và nhận được sự tán thưởng nồng nhiệt ở nước ngoài.

Giờ đây, cô trở lại thành phố Makati với một sứ mệnh rõ ràng: nâng tầm món ăn Philippines lên bản đồ thế giới mà không làm mất đi linh hồn bình dị hàng ngày.

Vào ngày 15 tháng 5 năm 2026, cô đã khai trương Tadhana Makati, một nhà hàng cao cấp mới tọa lạc tại Tòa nhà Levanto trên đường Jupiter. Nhà hàng đóng vai trò là khái niệm ẩm thực chủ lực của MLG Hospitality, phân khúc cao cấp của Tập đoàn Mama Lou.

Một chương mới cho ẩm thực cao cấp Philippines

Trung tâm của Tadhana Makati là thực đơn thưởng thức 10 món bao gồm 16 phần ăn được chế biến tỉ mỉ. Cách tiếp cận này kết hợp các kỹ thuật hiện đại như lên men, ủ khô và kiểm soát nhiệt độ chính xác với những hương vị Philippines vô cùng quen thuộc.

Đầu bếp Tariga mô tả định hướng ẩm thực của mình là “ẩm thực tầng lớp trung lưu”, một sự tập trung có chủ đích vào những món ăn mà hầu hết người Philippines lớn lên cùng tại gia đình.

Thay vì tập trung vào việc tái cấu trúc di sản hay các nguyên liệu bản địa thuần túy, Tadhana làm nổi bật các món ăn bắt nguồn từ cuộc sống hàng ngày của người Philippines. Hãy đón chờ những cách diễn giải mới của champorado, afritada, taho và pares đêm muộn, được nâng tầm thông qua kỹ thuật và cách trình bày tinh tế.

Thực đơn kết hợp các nguyên liệu toàn cầu cao cấp như bò Wagyu và trứng cá tầm Kaluga với nông sản địa phương, bao gồm các loại trái cây có múi bản địa, rau dại và ngũ cốc lên men. Đó là một cuộc đối thoại giữa sự thân thuộc và tay nghề thủ công, bắt nguồn từ ký ức Philippines nhưng được thực hiện bằng kỹ thuật toàn cầu.

Thiết kế nhà hàng và trải nghiệm ẩm thực

Thiết kế của Tadhana Makati phản ánh triết lý về tính lưỡng cực văn hóa: sự quen thuộc của địa phương được thể hiện qua thẩm mỹ toàn cầu.

Phòng ăn chính là một không gian thân mật với 20 chỗ ngồi được thiết kế theo phong cách tối giản và ấm cúng, ưu tiên bầu không khí hơn là sự trang trọng. Môi trường được thiết kế hiện đại một cách có chủ đích, trưng bày một thư viện các nguồn cảm hứng đã hình thành nên tư duy ẩm thực của Đầu bếp Tariga, cùng với nhạc nền là hip-hop Philippines hiện đại.

Đối với các bữa tiệc riêng tư, nhà hàng cung cấp một phòng riêng 16 chỗ cho những trải nghiệm độc quyền hơn.

Chương trình đồ uống và khái niệm

Chương trình đồ uống của Tadhana Makati được cấu trúc thành bốn dòng riêng biệt: rượu vang, sake, sâm panh và một chương trình đồ uống không cồn tập trung vào các loại thức uống lấy cảm hứng từ samalamig và mocktail thủ công.

Cách tiếp cận này định vị nhà hàng trong cuộc hội thoại về ẩm thực cao cấp toàn cầu trong khi vẫn duy trì bản sắc Philippines rõ rệt trong danh mục đồ uống của mình.

Ẩm thực Philippines trên đấu trường toàn cầu

Sự trở về của Đầu bếp Frances Tariga được xem như một bước tiến hóa. Mục tiêu của cô là chứng minh rằng ẩm thực Philippines có thể vận hành một cách tự tin trong các hệ thống ẩm thực cao cấp toàn cầu mà không mất đi sự gần gũi hay nền tảng văn hóa.

Bằng cách tích hợp kỷ luật ẩm thực quốc tế với lòng hiếu khách của người Philippines, Tadhana Makati tự định vị mình là một biểu hiện hướng tới tương lai của ẩm thực Philippines đương đại.

Nhiếp ảnh Kim Santos