เชฟ Frances Tariga กลับบ้านเกิดเพื่อเปิดตัว Tadhana Makati
ร้านอาหารแบบ Fine-dining แห่งใหม่ในเมืองมากาตี นิยาม “อาหารชนชั้นกลาง” ของฟิลิปปินส์ขึ้นใหม่ผ่านมุมมองระดับโลกที่ทันสมัย
Recommended Video
- เชฟ Frances Tariga เดินทางกลับมายังกรุงมะนิลาหลังจากสั่งสมประสบการณ์การทำอาหารในระดับสากลจากเมืองต่างๆ เช่น นิวยอร์ก ลอนดอน และดูไบ เพื่อเปิดร้าน Tadhana Makati ซึ่งจะเปิดตัวในวันที่ 15 พฤษภาคม 2026 ณ อาคาร Levanto บนถนน Jupiter
- ร้านอาหารแห่งนี้เป็นคอนเซปต์เรือธงภายใต้ MLG Hospitality (แผนกระดับไฮเอนด์ของ Mama Lou Group) และนำเสนอการตีความอาหารฟิลิปปินส์ในรูปแบบ Fine-dining ที่ทันสมัย
- เมนู Tasting Menu 10 คอร์ส (16 คำ) นำเสนออาหารฟิลิปปินส์ในชีวิตประจำวันหรือ “อาหารชนชั้นกลาง” เช่น afritada, champorado, taho และ pares มาสร้างสรรค์ใหม่โดยใช้เทคนิคระดับโลกอย่างการหมัก (fermentation) และการบ่มแห้ง (dry-aging)
- ห้องรับประทานอาหารขนาด 20 ที่นั่ง และพื้นที่ส่วนตัวขนาด 16 ที่นั่ง เน้นการออกแบบที่ให้ความรู้สึกใกล้ชิด ผสมผสานกับอิทธิพลทางวัฒนธรรมที่คัดสรรมาอย่างดีและบรรยากาศเสียงดนตรีฟิลิปปินส์ร่วมสมัย
- Tadhana วางตำแหน่งอาหารฟิลิปปินส์ให้อยู่ในระดับ Fine-dining ของโลก โดยการจับคู่รสชาติและวัตถุดิบท้องถิ่นเข้ากับสินค้านำเข้าเกรดพรีเมียม พร้อมด้วยโปรแกรมเครื่องดื่มที่มีทั้งไวน์ สาเก แชมเปญ และม็อกเทลที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก samalamig
จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อเชฟระดับโลกผู้ทรงอิทธิพลกลับคืนสู่รากเหง้าของเธอ?
เชฟ Frances Tariga ใช้เวลาหลายปีในการสร้างชื่อเสียงในครัวที่ท้าทายที่สุดในโลก ตั้งแต่นิวยอร์ก ลอนดอน ไปจนถึงดูไบ เธอออกจากฟิลิปปินส์เมื่ออายุ 21 ปี เพื่อขัดเกลาฝีมือบนเวทีระดับนานาชาติ ฝึกฝนภายใต้มาตรฐานระดับโลกที่เข้มงวด และได้รับคำชื่นชมจากนักวิจารณ์ในต่างประเทศ
ตอนนี้เธอกลับมาที่เมืองมากาตีพร้อมพันธกิจที่ชัดเจน นั่นคือการยกระดับอาหารฟิลิปปินส์สู่เวทีโลกโดยไม่สูญเสียจิตวิญญาณของอาหารในชีวิตประจำวัน
เมื่อวันที่ 15 พฤษภาคม 2026 เธอได้เปิดร้าน Tadhana Makati ร้านอาหาร Fine-dining แห่งใหม่ที่ตั้งอยู่ที่อาคาร Levanto บนถนน Jupiter ร้านนี้ถือเป็นคอนเซปต์การรับประทานอาหารระดับเรือธงของ MLG Hospitality ซึ่งเป็นแผนกระดับหรูของ Mama Lou Group
เรื่องราวบทใหม่ของ Fine-dining แบบฟิลิปปินส์
หัวใจสำคัญของ Tadhana Makati คือ Tasting Menu 10 คอร์สที่ประกอบด้วยอาหาร 16 คำที่รังสรรค์อย่างพิถีพิถัน แนวทางนี้ผสมผสานเทคนิคสมัยใหม่ เช่น การหมัก การบ่มแห้ง และการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ เข้ากับรสชาติอาหารฟิลิปปินส์ที่คุ้นเคยเป็นอย่างดี
เชฟ Tariga อธิบายทิศทางการทำอาหารของเธอว่าเป็น “อาหารชนชั้นกลาง” ซึ่งเป็นการจงใจมุ่งเน้นไปที่อาหารที่ชาวฟิลิปปินส์ส่วนใหญ่เติบโตมาพร้อมกับการรับประทานที่บ้าน
แทนที่จะเน้นการรื้อฟื้นมรดกตกทอดหรือใช้วัตถุดิบพื้นเมืองเพียงอย่างเดียว Tadhana กลับชูเมนูที่มีรากฐานมาจากชีวิตประจำวันของชาวฟิลิปปินส์ โดยนำเมนูอย่าง champorado, afritada, taho และ pares มื้อดึกมาตีความใหม่และยกระดับด้วยเทคนิคและการนำเสนอที่ประณีต
““เรากำลังสร้างสิ่งที่สามารถยืนหยัดได้ทุกที่ในโลก ไม่ใช่ด้วยการเลียนแบบ แต่ด้วยความแม่นยำในการถ่ายทอดตัวตนของเรา””
เมนูนี้จับคู่วัตถุดิบระดับพรีเมียมจากทั่วโลก เช่น เนื้อวากิวและคาร์เวียคาลูกา เข้ากับผลผลิตในท้องถิ่น รวมถึงส้มพื้นเมือง ผักป่า และธัญพืชหมัก เป็นการสนทนาระหว่างความคุ้นเคยและงานฝีมือที่มีรากฐานมาจากความทรงจำของชาวฟิลิปปินส์ แต่ดำเนินการด้วยเทคนิคระดับโลก
การออกแบบร้านอาหารและประสบการณ์การรับประทานอาหาร
การออกแบบของ Tadhana Makati สะท้อนถึงปรัชญาของความเป็นทวิลักษณ์ทางวัฒนธรรม นั่นคือความคุ้นเคยในท้องถิ่นที่ถ่ายทอดผ่านสุนทรียศาสตร์ระดับโลก
ห้องรับประทานอาหารหลักเป็นพื้นที่ขนาด 20 ที่นั่งที่ให้ความรู้สึกใกล้ชิด ออกแบบด้วยความเรียบง่ายและอบอุ่น โดยให้ความสำคัญกับบรรยากาศมากกว่าความเป็นทางการ สภาพแวดล้อมถูกกำหนดให้มีความร่วมสมัย โดยมีห้องสมุดที่รวบรวมอิทธิพลต่างๆ ที่หล่อหลอมความคิดในการทำอาหารของเชฟ Tariga พร้อมด้วยดนตรีประกอบที่เป็นฮิปฮอปฟิลิปปินส์สมัยใหม่
สำหรับการรับประทานอาหารแบบส่วนตัว ทางร้านมีห้องแยกขนาด 16 ที่นั่งเพื่อมอบประสบการณ์ที่พิเศษยิ่งขึ้น
โปรแกรมเครื่องดื่มและคอนเซปต์
โปรแกรมเครื่องดื่มของ Tadhana Makati แบ่งออกเป็นสี่ประเภทหลัก ได้แก่ ไวน์ สาเก แชมเปญ และโปรแกรมเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ซึ่งเน้นเครื่องดื่มที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก samalamig และคราฟต์ม็อกเทล
แนวทางนี้ทำให้ร้านอาหารก้าวเข้าสู่การสนทนาในระดับ Fine-dining ของโลก ในขณะที่ยังคงรักษาเอกลักษณ์เครื่องดื่มที่มีความเป็นฟิลิปปินส์อย่างชัดเจน
อาหารฟิลิปปินส์บนเวทีโลก
การกลับมาของเชฟ Frances Tariga ถูกมองว่าเป็นวิวัฒนาการ เป้าหมายของเธอคือการพิสูจน์ว่าอาหารฟิลิปปินส์สามารถดำเนินไปได้อย่างมั่นใจภายในระบบ Fine-dining ระดับโลก โดยไม่สูญเสียการเข้าถึงง่ายหรือรากฐานทางวัฒนธรรม
““ทุกเทคนิคที่ฉันเรียนรู้จากต่างประเทศมีไว้เพื่อสิ่งเดียว นั่นคือการทำให้อาหารฟิลิปปินส์มีรสชาติที่เป็นตัวของตัวเองมากยิ่งขึ้น””
ด้วยการบูรณาการระเบียบวินัยการทำอาหารระดับสากลเข้ากับการต้อนรับแบบฟิลิปปินส์ Tadhana Makati จึงวางตำแหน่งตัวเองเป็นการแสดงออกที่มองไปข้างหน้าของการรับประทานอาหารฟิลิปปินส์ร่วมสมัย
คำถามที่พบบ่อย
Tadhana Makati ตั้งอยู่ที่อาคาร Levanto บนถนน Jupiter ในเมืองมากาตี ประเทศฟิลิปปินส์
สามารถจองโต๊ะได้ผ่านแอปพลิเคชัน OpenTable
“Tadhana” เป็นคำภาษาฟิลิปปินส์ที่แปลว่า “โชคชะตา” หรือ “พรหมลิขิต” ซึ่งหมายถึงสิ่งที่ถูกกำหนดมาให้เกิดขึ้น
ร้านอาหารนำเสนอ Tasting Menu อาหารฟิลิปปินส์ร่วมสมัย 10 คอร์ส ประกอบด้วยอาหาร 16 คำเล็กๆ โดยผสมผสานเทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่เข้ากับรสชาติฟิลิปปินส์ที่คุ้นเคย
คอนเซปต์นี้มุ่งเน้นไปที่อาหารพื้นบ้านฟิลิปปินส์ในชีวิตประจำวัน เช่น afritada, champorado และ pares โดยนำมาตีความใหม่ผ่านเทคนิค Fine-dining แทนที่จะใช้กรอบการทำงานที่เน้นมรดกตกทอดหรือวัตถุดิบพื้นเมืองเพียงอย่างเดียว
มี ทางร้านมีโปรแกรมเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์โดยเฉพาะ ซึ่งประกอบด้วยเครื่องดื่มที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก samalamig และคราฟต์ม็อกเทล
ภาพถ่ายโดย Kim Santos
