Khám phá Tây Ban Nha qua các nguyên liệu Philippines tại Singular BGC

Một hương vị quen thuộc, một câu chuyện chưa trọn

Một sự quen thuộc đặc biệt len lỏi vào khẩu vị của người Philippines khi nhắc đến ẩm thực Tây Ban Nha. Những hương vị ấy tưởng chừng gần gũi, nhưng sự hiểu biết về chúng thường còn hời hợt, bị giới hạn bởi cùng một vài món ăn được lặp đi lặp lại trong nhà hàng và các căn bếp gia đình.

Câu chuyện về ẩm thực Tây Ban Nha ở đây từ lâu chỉ được kể qua những món ăn nổi tiếng nhất, để lại rất ít không gian cho sự phức tạp của một đất nước được định hình bởi những làng chài ven biển, những trang trại nội địa, và những truyền thống vùng miền hiếm khi đến được bờ biển của chúng ta.

Tại Manila, câu chuyện đó đang bắt đầu thay đổi. Singular, nhà hàng fine dining mới nhất tại BGC từ đội ngũ đứng sau nhà hàng Bolero được trao giải Michelin Bib Gourmand, xuất hiện với một đề xuất vừa quen thuộc vừa đột phá. Thay vì tái tạo Tây Ban Nha như một lý tưởng xa vời, nhà hàng giới thiệu những khía cạnh ít được biết đến trong bản sắc ẩm thực của họ qua lăng kính Philippines.

LIÊN QUAN: Các đầu bếp và nhà hàng được công nhận trong Michelin Guide đầu tiên của Philippines

Đồng sở hữu Felipe Diaz de Miranda diễn đạt ý định một cách đơn giản. Mục tiêu là phục vụ món ăn Tây Ban Nha từ Philippines trong khi sử dụng gần như toàn bộ nguyên liệu địa phương. Chỉ một số ít nguyên liệu, như thịt lợn và thịt bồ câu, được vận chuyển từ Tây Ban Nha.

Thực đơn làm thay đổi định kiến

VMAN Đông Nam Á đã được mời trải nghiệm các món ăn được chọn lọc từ thực đơn nếm thử đầu tiên, thách thức những định kiến dễ dàng về ẩm thực Tây Ban Nha mà không từ bỏ nền tảng của nó.

Hải sản nổi lên như một mạch chủ đạo. Nó gợi nhớ về chiều rộng của bờ biển Tây Ban Nha và những món ăn được định hình bởi muối, thủy triều, và những con thuyền cập bến lúc bình minh.

Thịt cừu, như mọi khi, có mặt trong thực đơn, bởi ẩm thực Tây Ban Nha sẽ không trọn vẹn nếu thiếu nó. Món Cordero Asado con Lechuga Alindaña biến thịt thành viên thịt nướng, mọng nước và đậm đà hương vị thịt thú, cân bằng bởi nho lên men, rau diếp nướng, và tôm nấu với rượu Manzanilla. Nó mang cảm giác của một bữa ăn thuộc về một buổi chiều dài, hay một bàn ăn gia đình dần dần được lấp đầy bởi những câu chuyện.

Ý tưởng đằng sau thực đơn nếm thử trở nên rõ ràng sau tất cả mười hai món. Mỗi món mang theo một câu chuyện hiếm khi được kể từ Tây Ban Nha, cho phép ý nghĩa trở nên dễ tiếp cận hơn là học thuật. Mục đích của nhà hàng là tạo bất ngờ cho vị giác trong khi du hành qua các vùng miền và ký ức. Nó gợi nhớ về những Chủ nhật bên bờ biển, những bữa trưa gia đình, không khí ven biển, và những căn bếp nơi các bà nội truyền dạy mà không cần ghi chép lại điều gì.

Tại sao nó xứng đáng với tên gọi của mình

Cái tên Singular phản ánh điều đó. Độc nhất vô nhị. Một nhà hàng mang ẩm thực Tây Ban Nha cao cấp từ Philippines thay vì đến với nó. Một sự hồi sinh của mối liên kết cũ thông qua hương vị thay vì hoài niệm. Một nhà bếp điện ảnh, một thực đơn chuyển động như một câu chuyện, và một tầm nhìn xem ẩm thực như một sự trao đổi sống động về di sản.

Singular mang đến Tây Ban Nha qua con mắt của các đầu bếp, được diễn giải qua nguyên liệu địa phương, và được trải nghiệm qua những món ăn vừa mới mẻ vừa có gốc rễ. Nó mời gọi thực khách suy nghĩ lại về những gì họ biết, và nếm lịch sử như một thứ vẫn còn sống động trên đĩa ăn.

{“@context”:”https://schema.org”,”@type”:”FAQPage”,”mainEntity”:[{“@type”:”Question”,”name”:”1. Singular là gì và nằm ở đâu?”,”acceptedAnswer”:{“@type”:”Answer”,”text”:”Singular là một nhà hàng cao cấp mới tại BGC, nơi giới thiệu các món ăn Tây Ban Nha ít người biết đến được thể hiện qua các nguyên liệu của Philippines. Nhà hàng được thành lập bởi cùng một đội ngũ đứng sau Bolero, nhà hàng đã đạt giải Michelin Bib Gourmand.”}},{“@type”:”Question”,”name”:”2. Điều gì khiến Singular khác biệt so với các nhà hàng Tây Ban Nha khác ở Manila?”,”acceptedAnswer”:{“@type”:”Answer”,”text”:”Nhà hàng tập trung vào việc phục vụ các món ăn Tây Ban Nha từ Philippines, với khoảng 90% nguyên liệu được cung ứng tại địa phương. Nơi đây làm nổi bật hương vị vùng miền của Tây Ban Nha, vượt xa các món paella và croquetas thông thường.”}},{“@type”:”Question”,”name”:”3. Ai là những đầu bếp đứng sau thực đơn thưởng thức của Singular?”,”acceptedAnswer”:{“@type”:”Answer”,”text”:”Bếp trưởng Fernando Alcalá, người nổi tiếng với các tác phẩm tại Kava ở Marbella (được Michelin công nhận) và Bolero, dẫn dắt nhà bếp cùng với Đầu bếp Edu Fuentes, người đứng đầu đội ngũ ẩm thực trong khâu thực hiện.”}},{“@type”:”Question”,”name”:”4. Thực khách có thể mong đợi những món ăn nào từ thực đơn thưởng thức tại Singular?”,”acceptedAnswer”:{“@type”:”Answer”,”text”:”Thực đơn bao gồm các món hải sản, cá thu kiểu adobo, thịt cừu được chế biến dưới dạng thịt viên nướng, arroz caldoso với cá mú, và các món tráng miệng lấy cảm hứng từ Quần đảo Canary và truyền thống rượu sherry. Mỗi món ăn phản ánh một câu chuyện ít được biết đến từ Tây Ban Nha.”}},{“@type”:”Question”,”name”:”5. Khái niệm thiết kế đằng sau nội thất của Singular là gì?”,”acceptedAnswer”:{“@type”:”Answer”,”text”:”Không gian kết hợp sự ấm cúng mộc mạc với cảm giác công nghiệp và có bếp mở được thiết kế theo phong cách điện ảnh. Thực khách có thể xem các đầu bếp làm việc trong khi thưởng thức cocktail và không gian ăn uống rộng rãi.”}}]}

1. Singular là gì và nó nằm ở đâu?

Singular là một nhà hàng fine dining mới ở BGC, nơi giới thiệu các món ăn Tây Ban Nha ít được biết đến hơn, được diễn giải qua các nguyên liệu Philippines. Nó được tạo ra bởi cùng đội ngũ đứng sau nhà hàng Bolero được trao giải Michelin Bib Gourmand.

2. Điều gì làm cho Singular khác biệt so với các nhà hàng Tây Ban Nha khác ở Manila?

Nhà hàng tập trung vào việc phục vụ món ăn Tây Ban Nha từ Philippines, với khoảng 90 phần trăm nguyên liệu được lấy từ địa phương. Nó làm nổi bật hương vị vùng miền của Tây Ban Nha vượt ra ngoài các món paella và croquetas thông thường.

3. Ai là đầu bếp đứng sau thực đơn nếm thử của Singular?

Nhà bếp được dẫn dắt bởi Chef Fernando Alcalá, nổi tiếng với công việc tại nhà hàng Kava được công nhận bởi Michelin ở Marbella và Bolero, cùng với Chef Edu Fuentes, người đứng đầu đội ngũ ẩm thực trong việc thực hiện.

4. Thực khách có thể mong đợi những món ăn nào từ thực đơn nếm thử tại Singular?

Thực đơn có các món ăn tập trung vào hải sản, cá thu kiểu adobo, thịt cừu được chế biến thành viên thịt nướng, arroz caldoso với cá mú, và các món tráng miệng lấy cảm hứng từ quần đảo Canary và truyền thống sherry. Mỗi món ăn phản ánh một câu chuyện ít được biết đến từ Tây Ban Nha.

5. Khái niệm thiết kế đằng sau nội thất của Singular là gì?

Không gian kết hợp sự ấm áp mộc mạc với cảm giác công nghiệp và có một nhà bếp mở được thiết kế để trông như một bộ phim. Khách có thể xem các đầu bếp làm việc trong khi thưởng thức cocktail và bố trí ăn uống rộng rãi.

Nhiếp ảnh Jorem Catilo