Bagaimana Kancah Kuliner Kaki Lima Asia Tenggara Berkembang dalam Panduan Michelin
Meskipun hanya ada dua tempat makan kaki lima di wilayah ini yang memiliki bintang Michelin, banyak di antaranya diakui oleh pemandu karena menawarkan makanan lezat tanpa harus merogoh kocek dalam-dalam
Street cred
Dengan jajanan kaki lima kami, masyarakat Asia Tenggara menemukan kenyamanan dalam masakan kami. Tidak ada tempat lain di dunia ini yang memiliki jajanan kaki lima yang begitu menyatu dengan kehidupan sehari-hari, entah itu untuk sarapan saat berangkat kerja atau mencari camilan setelah minum-minum semalaman.
Michelin Guide, meskipun bergengsi, telah membuat langkah untuk menjadi lebih inklusif terhadap peran kuliner dan budaya yang dimainkan oleh jajanan kaki lima. Saat panduan ini diluncurkan di Singapura pada 2016, untuk pertama kalinya, Michelin Guide memberikan bintang untuk dua lokasi: Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle dan Hill Street Tai Hwa Pork Noodle, yang terakhir ini masih mempertahankan bintangnya hingga hari ini. Meskipun kehilangan bintangnya pada tahun 2021, restoran yang pertama telah berekspansi ke dunia internasional dan kini lebih dikenal dengan nama Hawker Chan.
Saat ini, hanya ada dua restoran kaki lima yang memiliki bintang Michelin di Asia Tenggara: Jay Fai di Bangkok, yang terkenal dengan koki berkacamata mereka yang memasak kai jeaw poo (telur dadar kepiting) dan tom yum goong (sup tom yum udang), dan Hill Street Tai Hwa Pork Noodle di Singapura yang telah disebutkan sebelumnya, yang dikenal dengan bak chor mee (mi dengan daging babi cincang) yang menjadi ciri khasnya.
Meskipun bintang merupakan lencana kehormatan utama yang diidam-idamkan oleh banyak restoran, Michelin Guide juga menganugerahi beberapa restoran tertentu dengan gelar Bib Gourmand. Sejak tahun 1997, Bib Gourmand telah dianugerahkan kepada restoran yang menawarkan “makanan lezat [yang] tidak harus disertai dengan harga yang mahal.” Dalam kategori inilah banyak kedai makanan kaki lima Asia Tenggara tumbuh subur, dan di mana keragaman masakan kami dapat benar-benar bersinar.
Saat ini terdapat lebih dari seratus lokasi jajanan kaki lima di Asia Tenggara yang memiliki perbedaan dengan Bib Gourmand. Banyak di antaranya menawarkan hidangan klasik yang terkenal di setiap negara, sementara yang lain menawarkan cita rasa yang belum dikenal banyak orang.
Singapura
Dua kedai yang menjadi sorotan dapat ditemukan di Pasar Desa Yuhua dan Pusat Makanan: Mie Panggang Fei Fei dan Makanan yang Dimasak Heng Heng.
Fei Fei Roasted Noodle menyajikan daging panggang dan pangsit, yang terkenal dengan kaki bebek dengan mi pangsit udangnya. Sementara itu, Heng Heng Cooked Food menawarkan laksa aromatik dan prawn mee (sup mie udang) yang tersedia dalam tiga ukuran berbeda, tergantung selera atau jumlah orang yang hadir.
Thailand
Meluncurkan Michelin Guide pada tahun 2018, Thailand memiliki banyak lokasi Bib Gourmand yang tersebar di seluruh kotanya. Di Bangkok, Anda dapat menemukan Somsak Pu Ob (Charoen Rat) yang menyajikan kepiting dan udang kukus yang lezat di atas mie gelas. Sari kepiting dan udang yang kaya akan rasa memberikan cita rasa yang tak tertandingi pada mi gelas, menjadikan tempat ini populer di kalangan penduduk setempat.
Saat menjelajahi Chiang Mai, bersantaplah bersama penduduk setempat di Sanpakoi Kanomjeen di Pasar Thongkam. Tempat ini terkenal dengan kanomjeen (bihun segar) yang disajikan dengan berbagai macam kari dan topping. Buka sejak 1977, kedai ini menawarkan sayuran pendamping tak terbatas untuk hidangan kari. Anda bahkan dapat mengganti bihun dengan nasi, jika Anda mau.
Bagi mereka yang mencari sesuatu yang manis, A Pong Mae Sunee di Phuket wajib dicoba dengan crepes kelapa khas mereka. Berlokasi di Talat Yai, Mueang Phuket, crepes mereka dimasak di atas arang dengan menggunakan wajan, menghasilkan cangkang renyah yang menonjolkan rasa manis dari adonan kelapa.
Vietnam
Baru saja merilis Michelin Guide lokal pertama mereka pada tahun 2023, Vietnam memiliki keunggulan dalam hal makanan kaki lima. Untuk mencicipi makanan khas Vietnam, perjalanan Bib Gourmand kami dimulai di Hanoi. Phở Khôi Hói, yang dapat ditemukan di sepanjang Jalan Hang Vai, Distrik Hang Bo, akan memenuhi hasrat Anda akan pho dengan berbagai pilihan potongan daging sapi yang dapat mengisi mangkuk Anda. Fakta menarik: Khôi Hói berarti “kepala botak” dalam bahasa Vietnam, mengacu pada gaya rambut pemiliknya-atau tidak.
Jika bún chả(daging babi panggang dan mie) adalah hidangan mie yang Anda sukai, Tuyết Bún Chả 34 adalah tempat yang wajib Anda kunjungi di Hanoi. Terletak di sepanjang Jalan Hang Than, Nguyen Trung Truc Ward, daging babi panggang mereka disajikan dengan kaldu gurih yang kaya rasa untuk dicelupkan ke dalam mie, bersama dengan sayuran hijau untuk menambah kesegarannya. Apabila Anda ingin menambah kerenyahan pada hidangan Anda, pesanlah lumpia goreng yang juga cocok dipadukan dengan kaldu.
Beranjak ke selatan menuju Ho Chi Minh, Bún Bò Huế 14B menyajikan hidangan mie beras dengan irisan daging sapi. Berlokasi di Street 46, Ward 2, District 4, kedai yang hanya dapat dibawa pulang ini menawarkan hidangan mi lezat yang berasal dari Vietnam Tengah (Huế) dengan kuah kaldu yang terbuat dari bawang bombay, daging sapi, dan tulang babi.
Jika Anda ingin beristirahat sejenak dari mi, Cơm Tấm Ba Ghiền di Distrik Phu Nhuan, Ho Chi Minh, menawarkan hidangan cơmtấm( nasi pecah) yang diberi taburan daging babi panggang berukuran besar. Hidangan besar ini disajikan dengan acar sayuran dan saus kecap ikan yang manis. Anda juga dapat menambahkan pelengkap ke piring Anda, seperti telur goreng dan bì heo (suwiran kulit babi).
Malaysia
Malaysia juga meluncurkan edisi pertama Michelin Guide pada tahun 2023. Di dalamnya terdapat beragam tempat Bib Gourmand yang menyoroti budaya makanan jalanannya yang luas.
Di Kuala Lumpur, Anda dapat menemukan Nasi Ayam Claypot Jalan Ipoh di sepanjang Jalan Batu Ambar yang telah menyajikan hidangan claypot klasik selama lebih dari 30 tahun. Tempat makan di pinggir jalan ini dapat penuh sesak saat jam makan siang, jadi sebaiknya Anda datang lebih awal. Nasi ayam claypot khas mereka disajikan dengan lap cheong (sosis Tionghoa), jahe, dan kerak nasi renyah di bawahnya yang menambahkan tekstur dan rasa lezat.
Wong Mei Kee adalah tempat populer di KL lainnya yang terkenal dengan siew yok-nya (daging babi panggang dengan kulit yang renyah dan daging yang juicy). Berlokasi di Jalan Nyonya, Pudu, tempat ini hanya buka selama beberapa jam setiap harinya, mulai pukul 12 siang hingga 3 sore, jadi datanglah sepagi mungkin.
George Town di Penang juga merupakan rumah bagi sejumlah tempat Bib Gourmand, salah satu yang paling terkenal adalah Char Koay Kak milik Sister Yao, di sepanjang Lorong Macalister. Gerai ini menyajikan char koay kak (kue beras goreng), makanan jalanan Teochew populer yang terbuat dari lobak, telur, taoge, dan campuran gurih kecap asin dan kecap ikan.
Filipina dan Indonesia
Meskipun restoran di Indonesia dan Filipina belum masuk dalam daftar Michelin Guide, hal ini tidak menghentikan kami untuk membuat daftar beberapa tempat yang patut dicoba.
Di Jakarta, Nasi Goreng Kambing Kebon Sirih telah menyajikan nasi goreng kambing khasnya sejak tahun 1958 dan telah menjadi favorit warga setempat sejak lama. Jika Anda menginginkan sate , Sate Padang Ajo Ramon di kawasan Kebayoran Baru dapat memuaskan hasrat Anda dengan tambahan rasa pedas. Restoran ini menyajikan berbagai macam sate sapi berbumbu, mulai dari daging, lidah, dan usus, yang disajikan di atas piring yang disiram kuah kental.
Di Filipina, Anda bisa menjelajahi makanan di distrik Binondo, Manila, yang dianggap sebagai pecinan tertua di dunia. Di sana terdapat Shanghai Fried Siopao yang menyajikan roti kukus dengan bagian bawah yang digoreng berkerak, diisi dengan daging babi yang lezat dan rempah-rempah. Di provinsi Pampanga, Anda dapat menyantap sepiring sisig yang mendesis, hidangan lokal yang terbuat dari cincangan daging babi panggang, bawang bombay, cabai, dan air perasan jeruk nipis Filipina. Tempat yang terkenal untuk sisig adalah Aling Lucing di Angeles City. Hidangan daging babi yang kaya rasa ini biasanya disantap dengan nasi sebagai makanan, atau dengan bir sebagai minuman bar.
Sebuah perbedaan yang layak
Lebih dari sekadar pengakuan dan prestise yang ditawarkan Michelin Guide, masuknya makanan kaki lima dan perbedaan Bib Gourmand memungkinkan banyak pengunjung yang berkelana untuk menjelajahi beragam rasa yang kami tawarkan.
Seperti yang pernah dikatakan oleh mendiang Anthony Bourdain, “makanan adalah segalanya bagi kita. Makanan adalah perpanjangan dari perasaan nasionalis, perasaan etnis, sejarah pribadi Anda, provinsi Anda, daerah Anda, suku Anda, nenek Anda. Hal ini tidak dapat dipisahkan dari semua itu sejak awal.”
Kisah ini muncul di halaman VMAN SEA Volume 03. Dapatkan salinannya sekarang!
Foto spanduk atas izin Thuan Pham
