Chúng tôi đã tìm thấy địa điểm tại Poblacion thực sự chế biến cơm niêu đúng chuẩn

Một bữa ăn nóng hổi ngoài trời

Trong một khu phố từ lâu đã phát triển nhờ sự đổi mới, nơi các quán izakaya nằm cạnh các quán cocktail và những người bán đồ ăn đường phố cùng tồn tại với các tiệm bánh thủ công, một sự an ủi mới đã nép mình giữa sự nhộn nhịp: Super Uncle Claypot. Nằm trong một góc của Poblacion, Makati, cơ sở khiêm tốn này đang đặt cược lớn vào nghi thức cơm niêu chân thực và lâu đời.

Có điều gì đó mang tính điện ảnh về trải nghiệm này. Bạn đến dưới ánh hoàng hôn rực rỡ của Makati, nơi không khí đặc quánh sự ẩm ướt và những hứa hẹn về đêm muộn. Super Uncle Claypot có vẻ ngoài khiêm tốn, nằm hơi tách biệt khỏi trục đường chính. Tất cả đều là chỗ ngồi ngoài trời, một dàn quạt trần chạy đều đặn, xua tan cái nóng như một làn gió mát ở Quảng Châu.

Và có lẽ đó không phải là sự trùng hợp ngẫu nhiên. Hóa ra, đầu bếp đã từng tu nghiệp tại Quảng Châu, Trung Quốc, quê hương tinh thần của món cơm niêu. Bạn có thể quan sát mọi thứ từ bàn của mình: những muôi gạo jasmine, việc xếp nhanh các lớp lạp xưởng, gà ướp, nấm và trứng. Đó là một màn trình diễn nghệ thuật nhỏ.

Nước sốt tạo nên sự khác biệt

“Đúng chuẩn” là một từ bị lạm dụng quá mức trong viết lách về ẩm thực, nhưng nó áp dụng được ở đây, đơn giản vì nó không mang lại cảm giác gượng ép. Nhà hàng có một sự tự tin nhất định. Không trình bày cầu kỳ, không chiêu trò, chỉ có niềm vui từ lớp cơm cháy giòn rụm ở đáy niêu, và một loại nước sốt giàu vị umami đến mức mang lại cảm giác đầy cảm xúc.

Mỗi niêu cơm được mang ra bàn khi còn nóng hổi. Nhân viên phục vụ rưới nước sốt đậu nành tự làm của họ, một hỗn hợp đậm đà, hơi ngọt và cực kỳ thơm. Bạn tự mình trộn đều, cạo các cạnh niêu, đảo mọi thứ vào trong. Niềm vui nằm ở sự tương tác trực tiếp đó.

Điều khiến Super Uncle Claypot trở nên hấp dẫn không chỉ là đồ ăn, mặc dù bấy nhiêu thôi cũng đã đủ rồi. Đó là cách nó kiên trì với nghi thức trong một thành phố bị ám ảnh bởi tốc độ. Bạn ngồi xuống. Bạn chờ đợi. Cơm niêu cần có thời gian. Không thể vội vàng khi cơm đang được áp chảo trên gốm. Nhưng khi món ăn được dọn ra, nó chỉ yêu cầu bạn một điều duy nhất: hãy thưởng thức khi còn nóng và thật chậm rãi.

Một điều thiết yếu trong một thành phố ồn ào

Không phải ngẫu nhiên mà địa điểm này đang phát triển mạnh mẽ ở Poblacion, nơi thực khách ngày càng sành sỏi và tò mò hơn. Super Uncle Claypot không thu hút những người chạy theo xu hướng mà dành cho những ai khao khát chiều sâu, những người ăn hiểu rằng đôi khi những bữa ăn ngon nhất lại là những bữa ăn khiêm tốn nhất.

Nếu bạn đang tự hỏi liệu mình có thể thưởng thức cơm niêu đúng chuẩn tại Poblacion hay không, câu trả lời chắc chắn là có. Và hơn thế nữa, đó là nơi nhắc nhở bạn tại sao đồ ăn nóng trong một thành phố nóng bức vẫn có thể mang lại cảm giác dễ chịu.

Ảnh: Super Uncle Claypot