Singular ialah Jambatan Masakan Baharu Antara Sepanyol dan Manila
Sebuah restoran baharu di BGC memperkenalkan semula masakan Sepanyol melalui perisa yang tidak dijangka yang berakar umbi di sini dan dibentuk oleh pantai yang jauh
Rasa yang biasa, cerita separa
Kebiasaan tertentu menyerlah di lelangit Filipina apabila makanan Sepanyol disebut. Rasanya terasa dekat, namun pemahaman tentangnya sering kekal cetek, dibentuk oleh sebilangan kecil hidangan yang diulang di restoran dan dapur rumah.
Kisah masakan Sepanyol di sini telah lama diceritakan melalui hits terhebat, meninggalkan sedikit ruang untuk kerumitan negara yang ditakrifkan oleh kampung pantai, ladang pedalaman dan tradisi serantau yang jarang sampai ke pantai kita.
Di Manila, naratif itu mula beralih. Singular , restoran santapan mewah terbaharu di BGC daripada pasukan di belakang Bolero yang dianugerahkan Michelin Bib Gourmand, memasuki tempat kejadian dengan proposisi yang terasa biasa dan radikal. Daripada mencipta semula Sepanyol sebagai cita-cita yang jauh, ia menampilkan sisi yang kurang dikenali dalam identiti masakannya melalui lensa Filipina.
BERKAITAN: Chef dan restoran yang diiktiraf dalam Panduan Michelin pertama Filipina
Pemilik bersama Felipe Diaz de Miranda merangka niat itu dengan mudah. Matlamatnya adalah untuk menyajikan makanan Sepanyol dari Filipina sambil mendapatkan hampir segala-galanya secara tempatan. Hanya segelintir bahan, seperti daging babi dan merpati, membuat perjalanan dari Sepanyol.
Menu yang menulis semula andaian
VMAN Asia Tenggara telah dijemput untuk merasai pilihan daripada menu rasa sulung, yang mencabar andaian mudah tentang makanan Sepanyol tanpa meninggalkan asasnya.
Makanan laut muncul sebagai benang penentu. Ia mengingatkan keluasan pantai Sepanyol dan makanan yang dibentuk oleh garam, air pasang, dan bot yang datang pada waktu subuh.
Lamb, seperti biasa, hadir dalam kursus, kerana masakan Sepanyol akan terasa tidak lengkap tanpanya. Cordero Asado con Lechuga Alindaña menukarkan daging menjadi bebola daging panggang, berair dan tidak menyesal, diimbangi dengan anggur yang ditapai, salad panggang dan udang yang dimasak dalam Manzanilla . Rasanya seperti hidangan yang menjadi milik petang yang panjang, atau meja keluarga yang perlahan-lahan dipenuhi dengan cerita.
Idea di sebalik menu rasa terasa jelas selepas semua dua belas hidangan. Setiap hidangan membawa cerita dari Sepanyol yang jarang diceritakan, membolehkan makna dirasakan mudah diakses dan bukannya akademik. Tujuan restoran ini adalah untuk mengejutkan selera semasa mengembara merentasi kawasan dan kenangan. Ia membangkitkan hari Ahad di tepi laut, makan tengah hari keluarga, udara pantai, dan dapur tempat nenek mengajar tanpa menulis apa-apa.
Mengapa ia sesuai dengan namanya
Nama Singular mencerminkannya. Satu daripada jenis. Restoran yang membawakan masakan Sepanyol peringkat tinggi dari Filipina dan bukannya ke sana. Penghidupan semula sambungan lama melalui rasa dan bukannya nostalgia. Dapur sinematik, menu yang bergerak seperti naratif, dan visi yang menganggap makanan sebagai pertukaran warisan hidup.
Singular menawarkan Sepanyol seperti yang dilihat melalui mata chef, ditafsirkan melalui bahan-bahan tempatan, dan dialami melalui hidangan yang terasa baharu dan berakar umbi. Ia meminta pengunjung untuk memikirkan semula apa yang mereka tahu, dan merasai sejarah sebagai sesuatu yang masih hidup di atas pinggan.
Singular ialah restoran mewah baharu di BGC yang mempamerkan hidangan Sepanyol yang kurang dikenali yang ditafsirkan melalui bahan-bahan Filipina. Ia dicipta oleh pasukan yang sama di belakang Michelin Bib Gourmand yang dianugerahkan Bolero.
Restoran ini menumpukan pada menyajikan makanan Sepanyol dari Filipina, memperoleh kira-kira 90 peratus daripada bahan-bahannya secara tempatan. Ia menyerlahkan perisa Sepanyol serantau yang melampaui paella dan croquetas biasa.
Dapur diketuai oleh Chef Fernando Alcalá, yang terkenal dengan kerjanya di Michelin mengiktiraf Kava di Marbella dan Bolero, bersama dengan Chef Edu Fuentes yang mengetuai pasukan kulinari dalam pelaksanaan.
Menu ini menampilkan pinggan berpusat makanan laut, tenggiri gaya adobo, kambing yang disediakan sebagai bebola daging panggang, arroz caldoso dengan kerapu dan pencuci mulut yang diilhamkan oleh Kepulauan Canary dan tradisi sherry. Setiap kursus mencerminkan kisah yang kurang dikenali dari Sepanyol.
Ruang ini menggabungkan kehangatan desa dengan rasa industri dan mempunyai dapur terbuka yang direka bentuk untuk kelihatan sinematik. Para tetamu boleh menonton chef bekerja sambil menikmati koktel dan susun atur tempat makan yang luas.
Fotografi Jorem Catilo
