{"id":27118,"date":"2025-06-20T02:08:13","date_gmt":"2025-06-19T18:08:13","guid":{"rendered":"https:\/\/vman-sea.com\/uncategorized-id\/bagaimana-kancah-kuliner-kaki-lima-asia-tenggara-berkembang-dalam-panduan-michelin\/"},"modified":"2026-03-27T19:58:28","modified_gmt":"2026-03-27T11:58:28","slug":"bagaimana-kancah-kuliner-kaki-lima-asia-tenggara-berkembang-dalam-panduan-michelin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vman-sea.com\/id\/seni-budaya\/bagaimana-kancah-kuliner-kaki-lima-asia-tenggara-berkembang-dalam-panduan-michelin\/","title":{"rendered":"Bagaimana Kancah Kuliner Jalanan Asia Tenggara Berkembang dalam Panduan Michelin"},"content":{"rendered":"\n

Kredibilitas Jalanan<\/h2>\n\n

Melalui kuliner jalananlah masyarakat Asia Tenggara menemukan kenyamanan terbesar dalam masakan kami. Tidak ada tempat lain di dunia di mana kuliner jalanan begitu integral dalam kehidupan sehari-hari, baik itu untuk sarapan cepat saat berangkat kerja atau mencari camilan setelah minum-minum di malam hari.<\/p>\n\n

\n\n
\n\n \n
\n\n\n \n\n \n\n \n\n \n\n \n\n \n\n \n\n \n\n \"STREET\n\n <\/picture>\n\n <\/span>\n\n \n
\n\n \n \n <\/div>\n\n \n <\/figure>\n\n \n <\/div>\n\n<\/div>\n\n\n

Panduan Michelin, meskipun bergengsi, telah berupaya untuk lebih inklusif terhadap peran kuliner dan budaya yang dimainkan oleh kuliner jalanan. Ketika panduan ini diluncurkan di Singapura pada tahun 2016, untuk pertama kalinya panduan ini memberikan bintang kepada dua lokasi: Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle dan Hill Street Tai Hwa Pork Noodle, yang terakhir masih mempertahankan bintangnya hingga hari ini. Yang pertama, meskipun kehilangan bintangnya pada tahun 2021, sejak itu telah berekspansi secara internasional, kini lebih dikenal sebagai Hawker Chan.<\/p>\n\n

Saat ini, hanya dua tempat kuliner jalanan yang memegang bintang Michelin di Asia Tenggara: Jay Fai di Bangkok, yang dikenal dengan koki berkacamata eponimnya yang memasak kai jeaw poo <\/em>(omelet kepiting) dan tom yum goong <\/em>(sup tom yum udang), serta Hill Street Tai Hwa Pork Noodle yang disebutkan sebelumnya di Singapura, yang dikenal dengan bak chor mee <\/em>(mi dengan daging babi cincang) khasnya.<\/p>\n\n

<\/div>
<\/div>
<\/div><\/div><\/div>
<\/div>
<\/div>
Lihat postingan ini di Instagram<\/div><\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div><\/div>
<\/div>
<\/div><\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div><\/div><\/div>
<\/div>
<\/div><\/div><\/a>

Sebuah unggahan yang dibagikan oleh JAY FAI (\u0e40\u0e08\u0e4a\u0e44\u0e1d)\u2b50\ufe0f (@jayfaibangkok)<\/a><\/p><\/div><\/blockquote>\n\n\n

Meskipun bintang telah menjadi lencana kehormatan utama yang diimpikan banyak restoran, Panduan Michelin juga memberikan penghargaan Bib Gourmand kepada beberapa tempat. Sejak tahun 1997, Bib Gourmand telah diberikan kepada restoran yang menawarkan \u201cmakanan lezat [yang] tidak harus datang dengan harga mahal.\u201d Dalam kategori inilah banyak kedai kuliner jalanan Asia Tenggara berkembang, dan di sinilah keragaman masakan kami benar-benar dapat bersinar.<\/p>\n\n

Saat ini ada lebih dari seratus lokasi kuliner jalanan di Asia Tenggara dengan penghargaan Bib Gourmand. Banyak di antaranya menawarkan hidangan klasik yang menjadi ciri khas setiap negara, sementara yang lain menawarkan cita rasa yang belum banyak dikenal.<\/p>\n\n

Singapura<\/strong><\/h2>\n\n

Dua kedai unggulan dapat ditemukan di Yuhua Village Market and Food Centre: Fei Fei Roasted Noodle dan Heng Heng Cooked Food.<\/p>\n\n

Fei Fei Roasted Noodle menyajikan daging panggang dan pangsit, paling dikenal dengan mi pangsit bebek dengan udang. Sementara itu, Heng Heng Cooked Food menawarkan laksa <\/em>dan prawn mee <\/em>(sup mi udang) yang harum yang dapat disajikan dalam tiga ukuran berbeda tergantung selera atau jumlah rombongan Anda. <\/p>\n\n

Thailand<\/strong><\/h2>\n\n

Meluncurkan Panduan Michelin sendiri pada tahun 2018, Thailand memiliki banyak lokasi Bib Gourmand yang tersebar di seluruh kotanya. Di Bangkok, Anda dapat menemukan Somsak Pu Ob (Charoen Rat) yang menyajikan kepiting dan udang kukus lezat di atas mi kaca. Sari kaya dari kepiting dan udang meresap ke dalam mi kaca dengan rasa yang tak tertandingi, menjadikannya tempat populer bagi penduduk setempat.<\/p>\n\n

Saat menjelajahi Chiang Mai, bersantaplah bersama penduduk setempat di Sanpakoi Kanomjeen di Pasar Thongkam. Tempat ini dikenal dengan kanomjeen <\/em>(bihun beras segar) yang disajikan dengan berbagai kari dan topping. Buka sejak tahun 1977, kedai ini menawarkan sayuran sampingan tanpa batas untuk hidangan karinya. Anda bahkan dapat mengganti mi dengan nasi, jika Anda mau. <\/p>\n\n

Bagi mereka yang mencari sesuatu yang manis, A Pong Mae Sunee di Phuket adalah tempat yang wajib dicoba dengan crepes kelapa khas mereka. Terletak di Talat Yai, Mueang Phuket, crepes mereka dimasak di atas arang menggunakan wajan, menciptakan kulit renyah yang mengeluarkan rasa manis dari adonan kelapa.<\/p>\n\n

Vietnam<\/strong><\/h2>\n\n

Baru saja merilis edisi pertama Panduan Michelin lokal mereka pada tahun 2023, Vietnam adalah negara yang menonjol dalam kuliner jalanan. Untuk mencicipi hidangan Vietnam standar Anda, perjalanan Bib Gourmand kami dimulai di Hanoi. Ph\u1edf Kh\u00f4i H\u00f3i, yang ditemukan di sepanjang Jalan Hang Vai, Lingkungan Hang Bo, memenuhi keinginan pho Anda dengan banyak pilihan potongan daging sapi untuk mengisi mangkuk Anda. Fakta menarik: Kh\u00f4i H\u00f3i berarti \u2018kepala botak’ dalam bahasa Vietnam, merujuk pada gaya rambut pemiliknya\u2014atau ketiadaannya.<\/p>\n\n

Jika b\u00fan ch<\/em>\u1ea3 (daging babi panggang dan mi) adalah hidangan mi pilihan Anda, Tuy\u1ebft B\u00fan Ch\u1ea3 34 adalah tempat tujuan Anda di Hanoi. Terletak di sepanjang Jalan Hang Than, Lingkungan Nguyen Trung Truc, daging babi panggang mereka disajikan dengan kuah gurih yang kaya untuk mencelupkan mi Anda, bersama dengan sayuran hijau untuk kesegaran renyah. Jika Anda mencari kerenyahan tambahan untuk hidangan Anda, pesanlah lumpia goreng mereka, yang juga cocok dipadukan dengan kuah. <\/p>\n\n

Bergerak ke selatan menuju Ho Chi Minh, B\u00fan B\u00f2 Hu\u1ebf 14B menyajikan hidangan eponimnya berupa mi beras dengan irisan daging sapi. Terletak di Jalan 46, Lingkungan 2, Distrik 4, kedai khusus bawa pulang ini menawarkan hidangan mi mewah yang berasal dari Vietnam Tengah (Hu\u1ebf) dengan kuah yang terbuat dari bawang, daging sapi, dan tulang babi.<\/p>\n\n

Jika Anda ingin istirahat dari mi, C\u01a1m T\u1ea5m Ba Ghi\u1ec1n di Distrik Phu Nhuan, Ho Chi Minh, menawarkan hidangan c<\/em>\u01a1m t<\/em>\u1ea5m <\/em>(nasi pecah) yang diberi topping potongan daging babi panggang besar. Hidangan besar ini dilengkapi dengan acar sayuran dan saus ikan manis. Anda juga dapat menambahkan ke piring Anda, seperti telur goreng dan b\u00ec heo <\/em>(kulit babi parut). <\/p>\n\n

Malaysia<\/strong><\/h2>\n\n

Malaysia juga meluncurkan edisi pertama Panduan Michelin mereka pada tahun 2023. Bersamaan dengan itu, hadir berbagai tempat Bib Gourmand yang menyoroti budaya kuliner jalanannya yang luas.<\/p>\n\n

Di Kuala Lumpur, Anda dapat menemukan Jalan Ipoh Claypot Chicken Rice di sepanjang Jalan Batu Ambar yang telah menyajikan hidangan claypot klasik selama lebih dari 30 tahun. Warung makan di pinggir jalan ini bisa sangat ramai saat jam makan siang puncak, jadi sebaiknya datang lebih awal. Nasi ayam claypot khas mereka dilengkapi dengan lap cheong <\/em>(sosis Cina), jahe, dan kerak nasi renyah di bagian bawah yang menambah tekstur dan rasa yang lezat. <\/p>\n\n

Wong Mei Kee adalah tempat populer lainnya di KL yang dikenal dengan siew yok <\/em>(babi panggang dengan kulit renyah dan daging juicy). Terletak di Jalan Nyonya, Pudu, mereka hanya buka beberapa jam sehari, dari jam 12 siang hingga 3 sore, jadi datanglah sepagi mungkin. <\/p>\n\n

George Town di Penang juga merupakan rumah bagi sejumlah tempat Bib Gourmand, yang menonjol adalah Sister Yao\u2019s Char Koay Kak, di sepanjang Lorong Macalister. Kedai ini menyajikan char koay kak <\/em>(kue beras goreng), kuliner jalanan Teochew populer yang terbuat dari lobak, telur, tauge, dan campuran gurih saus kedelai hitam dan saus ikan. <\/p>\n\n

Filipina dan Indonesia<\/strong><\/h2>\n\n

Meskipun restoran di Indonesia dan Filipina belum ditampilkan dalam Panduan Michelin, hal itu tidak akan menghentikan kami untuk mencantumkan beberapa tempat yang patut dicoba.<\/p>\n\n

Di Jakarta, Nasi Goreng Kambing Kebon Sirih telah menyajikan nasi goreng kambing khasnya sejak tahun 1958, menjadi favorit lama bagi penduduk setempat. Jika Anda mencari sate<\/em>, Sate Padang Ajo Ramon di distrik Kebayoran Baru dapat memuaskan keinginan Anda dengan sensasi tambahan. Tempat ini menyajikan berbagai sate daging sapi berbumbu, mulai dari daging, lidah, hingga usus, semuanya disajikan di atas piring yang disiram kuah kental. <\/p>\n\n

Di Filipina, Anda dapat melakukan wisata kuliner di distrik Binondo Manila, yang dianggap sebagai Chinatown tertua di dunia. Ada Shanghai Fried Siopao <\/em>yang menyajikan roti kukus dengan bagian bawah yang digoreng renyah, diisi dengan daging babi juicy dan rempah-rempah. Di provinsi Pampanga, Anda dapat menikmati sepiring sisig <\/em>yang mendesis, hidangan lokal yang terbuat dari pipi babi panggang cincang, bawang, cabai, dan jus calamansi (jeruk nipis Filipina). Tempat terkenal untuk sisig adalah Aling Lucing\u2019s di Angeles City. Hidangan babi yang kaya ini biasanya dimakan dengan nasi sebagai hidangan utama, atau dengan bir sebagai camilan bar. <\/p>\n\n

Sebuah Penghargaan yang Layak<\/h2>\n\n
\n\n
\n\n \n
\n\n\n \n\n \n\n \n\n \n\n \n\n \n\n \n\n \n\n \"STREET\n\n <\/picture>\n\n <\/span>\n\n \n
\n\n \n \n <\/div>\n\n \n <\/figure>\n\n \n <\/div>\n\n<\/div>\n\n\n

Lebih dari sekadar pengakuan dan prestise yang ditawarkan Panduan Michelin, inklusi kuliner jalanan dan penghargaan Bib Gourmand memungkinkan banyak pengunjung yang berkelana untuk menjelajahi beragam cita rasa yang kami tawarkan.<\/p>\n\n

Seperti yang pernah dikatakan mendiang Anthony Bourdain, \u201cmakanan adalah segalanya bagi kita. Ini adalah perpanjangan dari perasaan nasionalis, perasaan etnis, sejarah pribadi Anda, provinsi Anda, wilayah Anda, suku Anda, nenek Anda. Ini tidak terpisahkan dari semua itu sejak awal.\u201d<\/p>\n\n

Kisah ini muncul di halaman VMAN SEA Volume 03. Dapatkan salinan Anda sekarang!<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n\n

Foto spanduk milik Thuan Pham<\/em><\/strong><\/p>\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kredibilitas Jalanan Melalui kuliner jalananlah masyarakat Asia Tenggara menemukan kenyamanan terbesar dalam masakan kami. Tidak ada tempat lain di dunia di mana kuliner jalanan begitu integral dalam kehidupan sehari-hari, baik itu untuk sarapan cepat saat berangkat kerja atau mencari camilan setelah minum-minum di malam hari. Panduan Michelin, meskipun bergengsi, telah berupaya untuk lebih inklusif terhadap..<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":25460,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[147],"tags":[1063,3731],"coauthors":[3357],"class_list":["post-27118","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-seni-budaya","tag-asia-tenggara","tag-makanan-jalanan-id"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/assets.vman-sea.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/VMAN-03-MICHELIN-STARS-BANNER.webp",2560,1340,false],"thumbnail":["https:\/\/assets.vman-sea.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/VMAN-03-MICHELIN-STARS-BANNER.webp",128,67,false],"medium":["https:\/\/assets.vman-sea.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/VMAN-03-MICHELIN-STARS-BANNER.webp",2560,1340,false],"medium_large":["https:\/\/assets.vman-sea.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/VMAN-03-MICHELIN-STARS-BANNER.webp",640,335,false],"large":["https:\/\/assets.vman-sea.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/VMAN-03-MICHELIN-STARS-BANNER.webp",2560,1340,false],"1536x1536":["https:\/\/assets.vman-sea.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/VMAN-03-MICHELIN-STARS-BANNER.webp",1536,804,false],"2048x2048":["https:\/\/assets.vman-sea.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/VMAN-03-MICHELIN-STARS-BANNER.webp",2048,1072,false],"120w_square":["https:\/\/assets.vman-sea.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/VMAN-03-MICHELIN-STARS-BANNER-120x120.webp",120,120,true],"240w_square":["https:\/\/assets.vman-sea.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/VMAN-03-MICHELIN-STARS-BANNER-240x240.webp",240,240,true],"320w_square":["https:\/\/assets.vman-sea.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/VMAN-03-MICHELIN-STARS-BANNER-320x320.webp",320,320,true],"640w_square":["https:\/\/assets.vman-sea.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/VMAN-03-MICHELIN-STARS-BANNER-640x640.webp",640,640,true],"960w_square":["https:\/\/assets.vman-sea.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/VMAN-03-MICHELIN-STARS-BANNER-960x960.webp",960,960,true],"1280w_square":["https:\/\/assets.vman-sea.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/VMAN-03-MICHELIN-STARS-BANNER-1280x1280.webp",1280,1280,true],"1600w_square":["https:\/\/assets.vman-sea.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/VMAN-03-MICHELIN-STARS-BANNER-1600x1340.webp",1600,1340,true],"1920w_square":["https:\/\/assets.vman-sea.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/VMAN-03-MICHELIN-STARS-BANNER-1920x1340.webp",1920,1340,true],"2240w_square":["https:\/\/assets.vman-sea.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/VMAN-03-MICHELIN-STARS-BANNER-2240x1340.webp",2240,1340,true],"2560w_square":["https:\/\/assets.vman-sea.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/VMAN-03-MICHELIN-STARS-BANNER.webp",2560,1340,false],"120w":["https:\/\/assets.vman-sea.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/VMAN-03-MICHELIN-STARS-BANNER-120x63.webp",120,63,true],"240w":["https:\/\/assets.vman-sea.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/VMAN-03-MICHELIN-STARS-BANNER-240x126.webp",240,126,true],"320w":["https:\/\/assets.vman-sea.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/VMAN-03-MICHELIN-STARS-BANNER-320x168.webp",320,168,true],"640w":["https:\/\/assets.vman-sea.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/VMAN-03-MICHELIN-STARS-BANNER-640x335.webp",640,335,true],"960w":["https:\/\/assets.vman-sea.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/VMAN-03-MICHELIN-STARS-BANNER-960x503.webp",960,503,true],"1280w":["https:\/\/assets.vman-sea.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/VMAN-03-MICHELIN-STARS-BANNER-1280x670.webp",1280,670,true],"1600w":["https:\/\/assets.vman-sea.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/VMAN-03-MICHELIN-STARS-BANNER-1600x838.webp",1600,838,true],"1920w":["https:\/\/assets.vman-sea.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/VMAN-03-MICHELIN-STARS-BANNER-1920x1005.webp",1920,1005,true],"2240w":["https:\/\/assets.vman-sea.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/VMAN-03-MICHELIN-STARS-BANNER-2240x1173.webp",2240,1173,true],"2560w":["https:\/\/assets.vman-sea.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/VMAN-03-MICHELIN-STARS-BANNER.webp",2560,1340,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"Angelo Dionora","author_link":"https:\/\/vman-sea.com\/id\/author\/angelo-dionora\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Kredibilitas Jalanan Melalui kuliner jalananlah masyarakat Asia Tenggara menemukan kenyamanan terbesar dalam masakan kami. Tidak ada tempat lain di dunia di mana kuliner jalanan begitu integral dalam kehidupan sehari-hari, baik itu untuk sarapan cepat saat berangkat kerja atau mencari camilan setelah minum-minum di malam hari. Panduan Michelin, meskipun bergengsi, telah berupaya untuk lebih inklusif terhadap..","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vman-sea.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27118","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vman-sea.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vman-sea.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vman-sea.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vman-sea.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27118"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vman-sea.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27118\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vman-sea.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25460"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vman-sea.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27118"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vman-sea.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27118"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vman-sea.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27118"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/vman-sea.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=27118"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}