Singular adalah Jembatan Kuliner Baru antara Spanyol dan Manila
Sebuah restoran baru di BGC memperkenalkan kembali masakan Spanyol melalui cita rasa tak terduga yang terasa berakar di sini dan dibentuk oleh pesisir yang jauh
Cita rasa yang akrab, kisah yang belum lengkap
Keakraban tertentu menyelimuti lidah orang Filipina ketika masakan Spanyol disebutkan. Cita rasanya terasa dekat, namun pemahaman tentangnya seringkali tetap dangkal, dibentuk oleh beberapa hidangan yang sama yang diulang di restoran maupun dapur rumah.
Kisah masakan Spanyol di sini telah lama diceritakan melalui hidangan-hidangan populer, menyisakan sedikit ruang untuk kompleksitas sebuah negara yang ditentukan oleh desa-desa pesisir, pertanian pedalaman, dan tradisi regional yang jarang mencapai pesisir kita.
Di Manila, narasi itu mulai bergeser. Singular, restoran fine dining terbaru di BGC dari tim di balik Bolero yang dianugerahi Michelin Bib Gourmand, memasuki kancah dengan proposisi yang terasa akrab sekaligus radikal. Daripada menciptakan kembali Spanyol sebagai cita-cita yang jauh, restoran ini menyajikan sisi identitas kulinernya yang kurang dikenal melalui sudut pandang Filipina.
TERKAIT: Para koki dan restoran yang diakui dalam Michelin Guide pertama Filipina
Co-owner Felipe Diaz de Miranda menjelaskan niatnya dengan sederhana. Tujuannya adalah menyajikan makanan Spanyol dari Filipina sambil mendapatkan hampir semua bahan secara lokal. Hanya segelintir bahan, seperti babi dan merpati, yang didatangkan dari Spanyol.
Menu yang menulis ulang asumsi
VMAN Asia Tenggara diundang untuk merasakan pilihan dari menu cicipan perdana, yang menantang asumsi mudah tentang makanan Spanyol tanpa meninggalkan fondasinya.
Makanan laut muncul sebagai benang merah yang menentukan. Ini mengingatkan akan luasnya garis pantai Spanyol dan makanan yang dibentuk oleh garam, pasang surut, dan perahu yang datang saat fajar.
Daging domba, seperti biasa, hadir dalam hidangan, karena masakan Spanyol akan terasa tidak lengkap tanpanya. Cordero Asado con Lechuga Alindaña mengubah daging menjadi bakso panggang, berair dan terasa kuat, diimbangi oleh anggur fermentasi, selada panggang, dan udang yang dimasak dalam Manzanilla. Rasanya seperti hidangan yang cocok untuk sore yang panjang, atau meja keluarga yang perlahan terisi dengan cerita.
Gagasan di balik menu cicipan terasa jelas setelah semua dua belas hidangan. Setiap hidangan membawa cerita dari Spanyol yang jarang diceritakan, memungkinkan makna terasa mudah diakses daripada akademis. Tujuan restoran ini adalah mengejutkan lidah saat menjelajahi berbagai daerah dan kenangan. Ini membangkitkan suasana Minggu di tepi laut, makan siang keluarga, udara pesisir, dan dapur tempat nenek mengajar tanpa menuliskan apa pun.
Mengapa sesuai dengan namanya
Nama Singular mencerminkan hal itu. Unik. Sebuah restoran yang membawa masakan Spanyol kelas atas dari Filipina, bukan ke Filipina. Kebangkitan kembali hubungan lama melalui rasa, bukan nostalgia. Dapur sinematik, menu yang bergerak seperti narasi, dan visi yang memperlakukan makanan sebagai pertukaran warisan yang hidup.
Singular menawarkan Spanyol sebagaimana dilihat melalui mata para koki, diinterpretasikan melalui bahan-bahan lokal, dan dialami melalui hidangan yang terasa baru sekaligus berakar. Ini mengajak para pengunjung untuk memikirkan kembali apa yang mereka ketahui, dan merasakan sejarah sebagai sesuatu yang masih hidup di piring.
Singular adalah restoran fine dining baru di BGC yang menampilkan hidangan Spanyol yang kurang dikenal, diinterpretasikan melalui bahan-bahan Filipina. Restoran ini diciptakan oleh tim yang sama di balik Bolero, yang dianugerahi Michelin Bib Gourmand.
Restoran ini berfokus menyajikan makanan Spanyol dari Filipina, dengan sekitar 90 persen bahan-bahannya bersumber secara lokal. Restoran ini menyoroti cita rasa regional Spanyol yang melampaui paella dan kroket biasa.
Dapur dipimpin oleh Chef Fernando Alcalá, yang dikenal atas karyanya di Kava di Marbella dan Bolero yang diakui Michelin, bersama dengan Chef Edu Fuentes yang memimpin tim kuliner dalam eksekusi.
Menu ini menampilkan hidangan berbasis makanan laut, makarel gaya adobo, domba yang disiapkan sebagai bakso panggang, arroz caldoso dengan kerapu, serta hidangan penutup yang terinspirasi oleh Kepulauan Canary dan tradisi sherry. Setiap hidangan mencerminkan kisah Spanyol yang kurang dikenal.
Ruangan ini memadukan kehangatan pedesaan dengan nuansa industrial dan memiliki dapur terbuka yang dirancang agar terlihat sinematik. Para tamu dapat menyaksikan para koki bekerja sambil menikmati koktail dan tata letak ruang makan yang luas.
Fotografi Jorem Catilo
